| 000 | 12885cam a2202701 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 977309 | ||
| 008 | 170827s2015 tu ao b 001 0 tur d | ||
| 020 |
_a9786053333760 _q(paperback) |
||
| 040 |
_aTR-IsMEF _beng _erda _cTR-IsMEF |
||
| 041 | 0 | _atur | |
| 049 | _aTR-IsMEF | ||
| 050 | 0 | 0 |
_aTX631 _b.K33 2015 |
| 100 | 1 |
_aKabasakal, Ebru, _eauthor. |
|
| 245 | 1 | 0 |
_aBilinçli mutfak / _cyazarlar Leyla Kabasakal, Nezih Yalabık, Öğr. Gör. Ali Çakır, Öğr. Gör. Gülay Çakır, Ahmet Tarık Ergüven, Yrd. Doç. Dr. Mehmet Han Ergüven, Prof Dr. Yavuz Tekelioğlu, Ebru Erke ; proje yürütücüsü Boğaziçi Üniversitesi ; proje ortağı Kırklareli Üniversitesi ; Boğaziçi Üniversitesi Proje Koordinatörü Yrd. Doç. Dr. Burçin Hatipoğlu ; Kırklareli Üniversitesi Proje Koordinatörü Öğr. Gör. Ali Çakır ; proje asistanı Nezih Yalabık ; editör Ebru Erke ; yayına hazırlayan Beta Basım Yayın Dağıtım A.Ş. ; kapak tasarım Nur Baylav. |
| 250 | _aBirinci baskı: Ağustos 2015. | ||
| 264 | 1 |
_a[Place of publication not identified] : _bTrakya Bölgesindeki Yiyecek ve İçecek Mesleki Eğitim Okullarında Kalitenin Artırılması (TRAMEP), _c2015. |
|
| 264 | 3 |
_aAnkara : _bErtem Basım Yayın Dağıtım San. Tic. Ltd. Şti. |
|
| 300 |
_axviii, 164 pages : _bphotographs, illustrations ; _c24 cm. |
||
| 336 |
_atext _2rdacontent |
||
| 337 |
_aunmediated _2rdamedia |
||
| 338 |
_avolume _2rdacarrier |
||
| 500 | _aProje adı: TRH2.2.IQVETII/P-03/487 Nolu "Trakya Bölgesindeki Yiyecek ve İçecek Mesleki Eğitim Okullarında Kalitenin Artırılması" Projesi. | ||
| 504 | _aIncludes bibliographical references and index | ||
| 650 | 0 | _aSlow food movement | |
| 650 | 0 | _aGastronomy | |
| 650 | 0 | _aFood habits | |
| 650 | 0 | _aNature and nurture | |
| 650 | 0 | _aCooker | |
| 700 | 1 |
_aYalabık, Nezih, _eauthor. |
|
| 700 | 1 |
_aÇakır, Ali, _eauthor, _eproject director. |
|
| 700 | 1 |
_aÇakır, Gülay, _eauthor. |
|
| 700 | 1 |
_aErgüven, Ahmet Tarık, _eauthor. |
|
| 700 | 1 |
_aTekelioğlu, Yavuz, _eauthor. |
|
| 700 | 1 | _aErke, Ebru, | |
| 700 | 1 | _aErgüven, Mehmet Han, | |
| 700 | 1 |
_aHatipoğlu, Burçin, _eproject director. |
|
| 700 | 1 |
_aBaylav, Nur, _ecover designer. |
|
| 710 | 2 |
_aEuropean Union, _efunder. _95475 |
|
| 710 | 2 |
_aBoğaziçi Üniversitesi, _eproject director. _94014 |
|
| 710 | 2 |
_aKırklareli Üniversitesi, _eproject director. _94015 |
|
| 710 | 2 |
_aBeta Basım Yayım Dağıtım (Istanbul, Turkey), _eeditor. _94016 |
|
| 710 | 2 |
_aTrakya Bölgesindeki Yiyecek ve İçecek Mesleki Eğitim Okullarında Kalitenin Artırılması (TRAMEP) _94017 |
|
| 900 | _aMEF Üniversitesi Kütüphane katalog kayıtları RDA standartlarına uygun olarak üretilmektedir / MEF University Library Catalogue Records are Produced Compatible by RDA Rules | ||
| 920 |
_aTrakya Bölgesindeki Yiyecek ve İçecek Mesleki Eğitim Okullarında Kalitenin Artırılması (TRAMEP), _edonor. |
||
| 942 |
_2lcc _cBKS _01 |
||
| 970 | 0 | 1 | _tİçindekiler |
| 970 | 0 | 1 |
_aKünye, _pIII |
| 970 | 0 | 1 |
_aÖnsöz, _pV |
| 970 | 0 | 1 |
_aEditörün Önsözü, _pVII |
| 970 | 0 | 1 |
_aŞekiller, Tablolar ve Resimler Listesi, _pXV |
| 970 | 0 | 1 |
_aKısaltmalar, _pXVII |
| 970 | 1 | 2 |
_lBölüm 1 _tDoğa Dostu Yiyecek ve İçecekler, Sertifikalar, _p1 |
| 970 | 0 | 1 |
_aGiriş, _p3 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1. _tDoğa Dostu Kavramı, _p3 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.2 _tYeşil Devrim ve Gıda Üretimi, _p4 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.2.1. _tYeşil Devrim ve Beslenme, _p4 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.2.2 _tYeşil Devrim, Suni Gübre ve İnsektisitler (Böcek İlaçları], _p5 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.2.3 _tİnsektisit, Herbisit and Fungisitler, _p8 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3 _tDoğa Dostu Yiyecek ve İçecekler, _p9 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3.1 _tSertifikalar, _p9 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3.2 _tİyi Tarım Uygulamaları, _p10 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3.3 _tOrganik/Ekolojik Sertifika, _p11 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3.4 _tBağımsız Kuruluşlar Tarafından Çıkarılan ve Yönetilen Sertifikalar, _p14 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3.4.1 _tEkoloji, İnsan ve Çevre, _p14 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3.4.2 _tRainforest Alliance Sertifikası (Yağmur Ormanları Birliği), _p15 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3.3.3 _tFair Trade International, _p16 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3.3.4 _tForest Stewardship Council, _p17 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4 _tÜreticiden Tüketiciye Ulaşmanın Logosuz, Etiketsiz Alternatifleri ve Uygulamaları, _p18 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1..4.1 _tKatılımcı Sertifikasyon Sistemi (KSS) ya da Katılımcı Onay Sistemi (KOS), _p18 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1..4.2 _tTopluluk Destekli Tarım (Community Supported Agriculture), _p18 |
| 970 | 0 | 1 |
_aDeğerlendirme Soruları, _p19 |
| 970 | 1 | 1 |
_tSınıf İçi Uygulama Çalışmaları, _p19 |
| 970 | 0 | 1 |
_aYararlanılan ve Başvurulabilecek Kaynaklar, _p20 |
| 970 | 1 | 2 |
_lBölüm 2 _tSürdürülebilir Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği, _p23 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.1 _tYiyecek ve İçeceğin Sürdürülebilirliği, _p25 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.2 _tYiyecek İçecek Sektörünün Çevresel Etkileri; Çevresel Kaygı, _p25 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3 _tTüketicilerin Tercihleri, _p26 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4 _tYeşil Restoranlar, _p27 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4.1. _tSürdürülebilir Restoranlar Birliği (Sustainable Restaurant Assciation), _p28 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4.1.1. _tSatın Alma, _p29 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4.1.2. _tÇevre, _p29 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4.1.3. _tToplum, _p30 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4.2. _tYeşil Restoranlar Birliği (Green Restaurant Assciation), _p31 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4.2.1. _tÇevresel Değerlendirme, _p32 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4.2.2. _tÇevresel Danışmanlık, _p32 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4.2.3. _tSertifikasyon, _p33 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4.2.4. _tYeşil Halkla İlişkiler ve Pazarlama, _p35 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4.3. _tYeşil Nesil Restoranlar, _p35 |
| 970 | 1 | 1 |
_tDeğerlendirme Soruları, _p36 |
| 970 | 0 | 1 |
_aYararlanılan ve Başvurulabilecek Kaynaklar, _p37 |
| 970 | 1 | 2 |
_lBölüm 3 _tGıdanın Ayak İzi, _p39 |
| 970 | 0 | 1 |
_aGiriş, _p41 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.1. _tEkolojik Ayak İzi, _p41 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.2. _tKarbon Ayak İzi, _p44 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.2.1 _tYaşam Döngüsü Analizi, _p46 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.2.2 _tKarbon Salınımı ve Gıda, _p46 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3. _tSu Ayak İzi, _p49 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3.1 _tTürkiye Su Kullanım Ayak İzi, _p49 |
| 970 | 1 | 1 |
_tDeğerlendirme Soruları, _p51 |
| 970 | 1 | 1 |
_tSınıf İçi Uygulama Çalışmaları, _p51 |
| 970 | 0 | 1 |
_aYararlanılan ve Başvurulabilecek Kaynaklar, _p52 |
| 970 | 1 | 2 |
_lBölüm 4 _tSlow Food, _p53 |
| 970 | 0 | 1 |
_aGiriş, _p55 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1. _tSlow Food Kavramı ve Kapsamı, _p55 |
| 970 | 1 | 1 |
_l2. _tSlow Food Hareketinin Ortaya Çıkışı, _p55 |
| 970 | 1 | 1 |
_l3. _tSlow Food Manifestosu, _p58 |
| 970 | 1 | 1 |
_l4. _tSlow Food Logosu ve Anlamı, _p61 |
| 970 | 1 | 1 |
_l5. _tSlow Food Misyonu, _p62 |
| 970 | 1 | 1 |
_l6. _tSlow Food Felsefesi, _p63 |
| 970 | 1 | 1 |
_l7. _tSlow Food Hareketinin Temel Unsurları, _p63 |
| 970 | 1 | 1 |
_l7.1 _tİyi Gıda, _p63 |
| 970 | 1 | 1 |
_l7.2 _tTemiz Gıda, _p63 |
| 970 | 1 | 1 |
_l7.3 _tAdil Gıda, _p64 |
| 970 | 1 | 1 |
_l8.Slow Food Hareketinin Organizasyon Yapısı, _p65 |
| 970 | 1 | 1 |
_l9. _tSlow Food Hareketinin Projelerini Yürütmek İçin Kurduğu Kuruluşlar, _p65 |
| 970 | 1 | 1 |
_l9.1 _tSlow Food Biyoçeşitlilik Vakfı, _p66 |
| 970 | 1 | 1 |
_l9.2 _tTerra Madre Vakfı, _p67 |
| 970 | 1 | 1 |
_l9.3 _tSlow Food, Gastronomi Bilimleri Üniversitesi, _p67 |
| 970 | 1 | 1 |
_l9.4 _tSlow Food Gençlik Ağı, _p67 |
| 970 | 1 | 1 |
_l10. _tSlow Food Hareketinin Organize Ettiği Ulusal ve Uluslararası Organizasyonlar, _p68 |
| 970 | 1 | 1 |
_l10.1 _tSalone del Gusto ve Terra Madre, _p68 |
| 970 | 1 | 1 |
_l10.2 _tCheese, _p69 |
| 970 | 1 | 1 |
_l10.3 _tSlow Fish, _p69 |
| 970 | 1 | 1 |
_l10.4 _tEuro Gusto, _p69 |
| 970 | 1 | 1 |
_l10.5 _tAsiOgusto, _p69 |
| 970 | 1 | 1 |
_l10.6 _tMarkt des Guten Geschmacks, _p70 |
| 970 | 1 | 1 |
_l10.7 _tSlow Food Pazar, _p70 |
| 970 | 1 | 1 |
_l11. _tDünyada Slow Food Hareketinin Tarihsel Gelişimi, _p70 |
| 970 | 1 | 1 |
_l12. _tConvivium Kavramı, _p74 |
| 970 | 1 | 1 |
_l13. _tConvivium Nasıl Kurulur?, _p75 |
| 970 | 1 | 1 |
_tDeğerlendirme Soruları, _p76 |
| 970 | 1 | 1 |
_tSınıf içi uygulama çalışmaları, _p76 |
| 970 | 0 | 1 |
_aYararlanılan ve Başvurulabilecek Kaynaklar, _p77 |
| 970 | 1 | 2 |
_lBölüm 5 _tİyi Yaşam ve Sağlıklı Beslenme, _p81 |
| 970 | 0 | 1 |
_aGiriş, _p83 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1. _tİyi Yaşam = Wellness Yaşam Tarzı, _p84 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.1 _tDüzenli Olarak Hareket Etme, _p85 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.2 _tTemiz Hava ve Işık, _p85 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3 _tDinlenme, _p86 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4 _tYeteri Kadar ve Düzenli Uyku, _p86 |
| 970 | 1 | 1 |
_l2. _tSağlıklı Beslenmeye Giriş, _p86 |
| 970 | 1 | 1 |
_l3. _tSağlıklı Olmayı Ölçme Metotları, _p86 |
| 970 | 1 | 1 |
_l4.Sağlıklı Beslenme, _p87 |
| 970 | 1 | 1 |
_l5. _tGıdalardaki Besin Maddeleri, _p89 |
| 970 | 1 | 1 |
_l5.1 _tKarbonhidratlar, _p90 |
| 970 | 1 | 1 |
_l5.2 _tYağlar, _p91 |
| 970 | 1 | 1 |
_l5.3 _tProteinler, _p91 |
| 970 | 1 | 1 |
_l5.4 _tLifler, _p92 |
| 970 | 1 | 1 |
_l5.5 _tVitaminler, _p93 |
| 970 | 1 | 1 |
_l5.6 _tMineraller, _p93 |
| 970 | 1 | 1 |
_l5.7 _tSu, _p94 |
| 970 | 1 | 1 |
_l6. _tÜç Öğün, _p94 |
| 970 | 1 | 1 |
_l7. _tSağlıklı Beslenmede Örnek Öğünler, _p95 |
| 970 | 1 | 1 |
_l7.1 _tSabah, _p95 |
| 970 | 1 | 1 |
_l7.2 _tÖğle, _p95 |
| 970 | 1 | 1 |
_l7.3 _tAkşam, _p96 |
| 970 | 1 | 1 |
_tSınıf içi uygulama çalışmaları, _p97 |
| 970 | 1 | 1 |
_tYararlanılan ve Başvurulabilecek Kaynaklar, _p98 |
| 970 | 1 | 1 |
_tSeminer Notları, _p99 |
| 970 | 1 | 2 |
_lBölüm 6 _tCoğrafi İşaretler, _p101 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.1 _tYöre, _p103 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.1.2 _tÜrün, _p103 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.1.3 _tFiziki Ortam ve Doğal Kaynaklar: (Yer), _p103 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.1.4 _tBeşeri Kaynaklar: (İnsan), _p104 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.1.5 _tYöresel Ürünler, _p104 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.2. _tCoğrafi İşaretler, _p104 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.2.1 _tCoğrafi İşaretlerin Yararları, _p106 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3 _tUluslararası Düzenlemeler ve Avrupa Birliği'nde Coğrafi İşaretler, _p108 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3.1 _tUluslararası Düzenlemeler, _p108 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3.2 _tAvrupa Birliğinde Coğrafi İşaretler, _p110 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3.2.1 _tKöken Adı Koruması (Protected Designations of Origin-PDO), _p113 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3.2.2 _tCoğrafi İşaret Koruması (Protected Geographical Indications-PGI), _p113 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3.2.3 _tGeleneksel Özellik Garantisi (Traditional Speciality Guaranteed-TSG), _p113 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4 _tTürkiye'de Coğrafi İşaretler, _p116 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4.1 _tMenşe Adı (PDO), _p118 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4.2 _tMahreç İşareti (PGI), _p119 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4.3 _tYasal Düzenlemelerle İlgili Gelişmeler, _p119 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4.4 _tUygulamalar, _p120 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.5 _tCoğrafi İşaret Yönetişimi, _p124 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.5.1 _tUlusal Düzeyde Coğrafi İşaret Yönetişimi, _p125 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.5.2 _tÜrün Düzeyinde Cİ Yönetişimi, _p126 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.6 _tCoğrafi İşaret Denetimi, _p128 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.6.1 _tOto Denetim-Öz Denetim, _p129 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.6.2 _tİç Denetim, _p129 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.6.3 _tDış Denetim, _p130 |
| 970 | 0 | 1 |
_aSonuç, _p132 |
| 970 | 1 | 1 |
_tYararlanılan ve Başvurulabilecek Kaynaklar, _p133 |
| 970 | 1 | 2 |
_lBölüm 7 _tBilinçli Mutfak Uygulamasına Örnek Şefler ve İşletmeler, _p135 |
| 970 | 0 | 1 |
_aGiriş, _p137 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1. _tAlex Atala, _p137 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.1 _tŞef Kimdir?, _p137 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.2 _tŞefin Kariyer Gelişimi, _p138 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.3 _tŞefin Mutfak Felsefesi, _p139 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.4 _tFelsefenin Hayata Geçmesi, _p139 |
| 970 | 1 | 1 |
_l1.5 _tŞefin Kitap İçin Seçilmesinin Sebebi, _p141 |
| 970 | 1 | 1 |
_l2 _tAlice Waters, _p141 |
| 970 | 1 | 1 |
_l2.1 _tŞef Kimdir?, _p141 |
| 970 | 1 | 1 |
_l2.2 _tŞefin Kariyer Gelişimi, _142 |
| 970 | 1 | 1 |
_l2.3 _tŞefin Mutfak Felsefesi, _p143 |
| 970 | 1 | 1 |
_l2.4 _tFelsefenin Hayata Geçmesi, _p143 |
| 970 | 1 | 1 |
_l2.5 _tŞefin Kitap İçin Seçilmesinin Sebebi, _p144 |
| 970 | 1 | 1 |
_l3 _tElena Arzak, _p145 |
| 970 | 1 | 1 |
_l3.1 _tŞef Kimdir?, _p145 |
| 970 | 1 | 1 |
_l3.2 _tŞefin Kariyer Gelişimi, _p146 |
| 970 | 1 | 1 |
_l3.3 _tŞefin Mutfak Felsefesi, _p147 |
| 970 | 1 | 1 |
_l3.4 _tFelsefenin Hayata Geçmesi, _p148 |
| 970 | 1 | 1 |
_l3.5 _tŞefin Kitap İçin Seçilmesinin Sebebi, _p148 |
| 970 | 1 | 1 |
_l4 _tMassimo Bottura, _p149 |
| 970 | 1 | 1 |
_l4.1 _tŞef Kimdir?, _p149 |
| 970 | 1 | 1 |
_l4.2 _tŞefin Kariyer Gelişimi, _p150 |
| 970 | 1 | 1 |
_l4.3 _tŞefin Mutfak Felsefesi, _p151 |
| 970 | 1 | 1 |
_l4.4 _tFelsefenin Hayata Geçmesi, _p152 |
| 970 | 1 | 1 |
_l4.5 _tŞefin Kitap İçin Seçilmesinin Sebebi, _p153 |
| 970 | 1 | 1 |
_l5 _tMehmet Gürs, _p154 |
| 970 | 1 | 1 |
_l5.1 _tŞef Kimdir?, _p154 |
| 970 | 1 | 1 |
_l5.2 _tŞefin Kariyer Gelişimi, _p154 |
| 970 | 1 | 1 |
_l5.3 _tŞefin Mutfak Felsefesi, _p155 |
| 970 | 1 | 1 |
_l5.4 _tFelsefenin Hayata Geçmesi, _p156 |
| 970 | 1 | 1 |
_l5.5 _tŞefin Kitap İçin Seçilmesinin Sebebi, _p157 |
| 970 | 1 | 1 |
_tDeğerlendirme Soruları, _p158 |
| 970 | 1 | 1 |
_tSınıf içi uygulama çalışmaları, _p158 |
| 970 | 0 | 1 |
_aYararlanılan ve Başvurulabilecek Kaynaklar, _p159 |
| 970 | 0 | 1 |
_aDizin, _p161 |
| 970 | 0 | 1 |
_aTerim ve Tanımları, _p163 |
| 970 | 0 | 1 |
_aYazarların Özgeçmişleri, _p165 |
| 999 |
_c2008 _d2008 |
||
| 003 | KOHA | ||