Zeytinlikten sofraya zeytinyağının hikâyesi : her üreticinin ve tüketicinin bilmesi gerekenler / Richard Blatchly, Zeynep Delen Nircan ve Patricia O'Hara ; çeviren Zeynep Delen Nircan ; editör Cumhur Öztürk ; görsel yönetmen Birol Bayram ; dizin Tuba Akekmekçi ; grafik tasarım ve uygulama Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları.

By: Blatchly, Richard [author.]Contributor(s): Blatchly, Richard [author.] | Nircan, Zeynep Delen [author,, translator.] | O'Hara, Patricia [author. ] | Öztürk, Cumhur [editor.] | Bayram, Birol [artistic director.] | Akekmekçi, Tuba [compiler. ] | Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları [graphic designer , adapter.]Material type: TextTextLanguage: Turkish Original language: English Series: Yapı Kredi Yayınları Genel Yayın ; 4679.Publisher: Beyoğlu, İstanbul : Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları, 2020Manufacturer: Başakşehir, İstanbul : Alfabe Basın Yayın San. Ticaret Ltd. Şti. Copyright date: ©2018 Edition: İkinci basım : Ekim 2020, İstanbulDescription: 368 pages : charts, photographs, illustrations ; 23 cmContent type: text Media type: unmediated Carrier type: volumeISBN: 9786257999335 (paperback)Uniform titles: The chemical story of olive oil from grove to table. Turkish Subject(s): Olive | Olive oilLOC classification: TP683 .B5619 2020
Contents:
Zeytinin ortaya çıkışı.
Zeytinlik.
Zeytin ağacı.
Hasat.
İşte beklenen an: zeytinin yağının çıkması.
Zeytinyağında kalite ve tağşiş.
Zeytinyağının tadı.
Zeytinyağının sağlığa faydaları.
Kullanım alanları.
Sürdürülebilirlik.
Subject: Binlerce yıldır sofraların, kültürün, ekonominin, kısacası yaşamın bir parçası olan zeytin ve zeytinyağı tarihin tüm insanlığa mirasıdır. Biraz derinlemesine ilgilenen herkesin gözlerini ışıldatan bu zenginliği yakından tanıdıkça hayran olup yüceltmemek elde değildir. Özellikle son yıllarda sağlıklı bir yaşam sürdürmenin yollarının daha fazla aranmaya başlamasıyla zeytinyağına yönelik ilgi de giderek artmıştır. Yıllar süren ve kıtalararası çalışmanın ürünü olan bu kitabın orijinali, iki yüzyıla yaklaşan geçmişiyle bilim dünyasındaki saygınlığı şüphe götürmeyen İngiliz Kraliyet Kimya Derneği (Royal Society of Chemistry) tarafından yayımlandı. Üretiminden depolanmasına, sağlığa faydalarından kusurlarına, zeytin ağaçlarının dikiminden hasat şenliklerine kadar tüm yönleriyle zeytinyağının hikâyesi, başta üreticiler ve tüketiciler olmak üzere zeytine gönül bağı olan tüm zeytin severler için anlatılıyor... “Nice uygarlıkların beşiği Anadolu’da ‘ölmez ağacın peşine düşeli’ yıllar geçti. Bu dikdörtgen coğrafyanın her köşesinin zeytin ve zeytinyağına dair öyküleriyle haşır neşir olmaya devam. Zeytin ve zeytinyağı kültürel, ekonomik ve sosyal boyutlarıyla kendine özgü bir yaşam pınarı olmanın ötesinde; insanların sağlıklı ve lezzetli beslenmesinde payı olan bir nimettir çünkü. Genç kuşağın da ‘altın sıvı’yı önemsemesi beni mutlandırıyor. Ege’de Atölye’nin kurucusu zeytin âşığı bir kimyager olan Zeynep Delen Nircan’ın meslektaşları Richard Blatchly ve Patricia O’Hara ile birlikte İngilizce yazdıkları bu zeytin öyküsünün Türkçe çevirisi, bizi ülke dışındaki zeytinlikler ve zeytincilerle tanıştırmakla kalmıyor, aynı zamanda Türk zeytinciliğinin tanıtılmasına katkıda bulunuyor. Üreticiler, tüketiciler, ziraat fakülteleri ve zeytincilik enstitüleri öğrencileri için güvenilir bir rehber niteliği taşıyan bu çalışma, kaliteli zeytinyağı üretim, muhafaza ve tadımının yanı sıra, hileli zeytinyağları ile mücadele konusunda değerli ipuçları içeriyor. Teknik bilgiler doğal olarak öncelik taşısa da, okuru sıkmayan kolay anlaşılır biçemiyle tüm zeytin gönüldaşlarının başucu kitaplarından biri olacağına inanıyorum.”--backcover. https://www.dr.com.tr/kitap/zeytinlikten-sofraya-zeytinyaginin-hikayesi-her-ureticinin-ve-tuketicinin-bilmesi-gerekenler/bilim/botanik/urunno=0001860155001

Includes bibliographical references (pages 349-352) and index (pages 353-368).

Zeytinin ortaya çıkışı.

Zeytinlik.

Zeytin ağacı.

Hasat.

İşte beklenen an: zeytinin yağının çıkması.

Zeytinyağında kalite ve tağşiş.

Zeytinyağının tadı.

Zeytinyağının sağlığa faydaları.

Kullanım alanları.

Sürdürülebilirlik.

Binlerce yıldır sofraların, kültürün, ekonominin, kısacası yaşamın bir parçası olan zeytin ve zeytinyağı tarihin tüm insanlığa mirasıdır. Biraz derinlemesine ilgilenen herkesin gözlerini ışıldatan bu zenginliği yakından tanıdıkça hayran olup yüceltmemek elde değildir. Özellikle son yıllarda sağlıklı bir yaşam sürdürmenin yollarının daha fazla aranmaya başlamasıyla zeytinyağına yönelik ilgi de giderek artmıştır. Yıllar süren ve kıtalararası çalışmanın ürünü olan bu kitabın orijinali, iki yüzyıla yaklaşan geçmişiyle bilim dünyasındaki saygınlığı şüphe götürmeyen İngiliz Kraliyet Kimya Derneği (Royal Society of Chemistry) tarafından yayımlandı. Üretiminden depolanmasına, sağlığa faydalarından kusurlarına, zeytin ağaçlarının dikiminden hasat şenliklerine kadar tüm yönleriyle zeytinyağının hikâyesi, başta üreticiler ve tüketiciler olmak üzere zeytine gönül bağı olan tüm zeytin severler için anlatılıyor... “Nice uygarlıkların beşiği Anadolu’da ‘ölmez ağacın peşine düşeli’ yıllar geçti. Bu dikdörtgen coğrafyanın her köşesinin zeytin ve zeytinyağına dair öyküleriyle haşır neşir olmaya devam. Zeytin ve zeytinyağı kültürel, ekonomik ve sosyal boyutlarıyla kendine özgü bir yaşam pınarı olmanın ötesinde; insanların sağlıklı ve lezzetli beslenmesinde payı olan bir nimettir çünkü. Genç kuşağın da ‘altın sıvı’yı önemsemesi beni mutlandırıyor. Ege’de Atölye’nin kurucusu zeytin âşığı bir kimyager olan Zeynep Delen Nircan’ın meslektaşları Richard Blatchly ve Patricia O’Hara ile birlikte İngilizce yazdıkları bu zeytin öyküsünün Türkçe çevirisi, bizi ülke dışındaki zeytinlikler ve zeytincilerle tanıştırmakla kalmıyor, aynı zamanda Türk zeytinciliğinin tanıtılmasına katkıda bulunuyor. Üreticiler, tüketiciler, ziraat fakülteleri ve zeytincilik enstitüleri öğrencileri için güvenilir bir rehber niteliği taşıyan bu çalışma, kaliteli zeytinyağı üretim, muhafaza ve tadımının yanı sıra, hileli zeytinyağları ile mücadele konusunda değerli ipuçları içeriyor. Teknik bilgiler doğal olarak öncelik taşısa da, okuru sıkmayan kolay anlaşılır biçemiyle tüm zeytin gönüldaşlarının başucu kitaplarından biri olacağına inanıyorum.”--backcover.

https://www.dr.com.tr/kitap/zeytinlikten-sofraya-zeytinyaginin-hikayesi-her-ureticinin-ve-tuketicinin-bilmesi-gerekenler/bilim/botanik/urunno=0001860155001