Alaturka-alafranga yemek öğretimi ve sofra düzeni - sofra görgüsü / Ekrem Muhittin Yeğen ; genel yayın yönetmeni Ahmet Bozkurt.

By: Yeğen, Ekrem Muhittin, 1906- [author.]Contributor(s): Bozkurt, Ahmet [publishing director.] | Ulusoy, Şevval [cover designer.]Material type: TextTextLanguage: Turkish Publisher: İstanbul : İnkılap Kitabevi, 2018Manufacturer: İstanbul : İnkılap Kitabevi Yayın Sanayi ve Ticaret AŞ. Copyright date: ©2018 Edition: Yirmi beşinci baskıDescription: 784 pages : illustrations ; 23 cmContent type: text Media type: unmediated Carrier type: volumeISBN: 9789751006813 (paperback)Subject(s): Cooking, TurkishLOC classification: TX725.T9 Y39 2018
Contents:
BÖLÜM 1 : GENEL BİLGİLER -- BÖLÜM 2 : SALATALAR- Alaturka - Alafranga -- BÖLÜM 3 : ET SULARI, ÇORBALAR, KONSOMELER -- BÖLÜM 5 : YUMURTA YEMEKLERİ -- BÖLÜM 6 : BALIKLAR, BALIK YEMEKLERİ ve DENİZ ÜRÜNLERİ -- BÖLÜM 7 : ET YEMEKLERİ - DOLMALAR -- BÖLÜM 8 : KÜMES HAYVANLARI ve YEMEKLERİ
BÖLÜM 9 : AV ETLERİ -- BÖLÜM 10 : SEBZE YEMEKLERİ -- BÖLÜM 11 : PİLAV, MAKARNA ve DOLMA İÇLERİ -- BÖLÜM 12 : HAMUR İŞLERİ -- BÖLÜM 13 : DÜDÜKLÜ TENCERE ile PİŞİRME YÖNTEMİ -- BÖLÜM 14 : SOFRA DÜZENİ -- BÖLÜM 15 : SOFRA GÖRGÜSÜ
Subject: Bütün canlılırın olduğu gibi, insanların da doğal gereksinmelerinin başında beslenme gelir. Her ne kadar "Yemek için yaşanmaz, yaşamak için yenir" sözü doğru ise de özenilerek hazırlanmış bir yemeği düzenli bir sofrada yemek, günümüz insanının vezgeçemeyeceği bir gereksinmedir. bütün milletlerin yüzyıllar boyunca yerleşmiş bir mutfak geleneği vardır. Bir Fransız mutfağı, bir Ingiliz, ya da Italyan mutfağı bunlar arasında sayılabilir. Fakat hiç kuşkusuz bu zengin ve renkli mutfaklar arasında Türk mutfağı, Türk yemekleri, özellile baklava ve tatlıları, nefis börekleriyle seçkin bir yer alır. Türk, ağzının tadını bilir. Ancak Türk yemekleri ne kadar lezzetli ise, hazırlanlmaları da bir od kadar marifet ve hüner ister. Ninelerimiz, bu alanda dünya kadınlığının erişemediği bir hamaratlık,ev kadınlığı ve âdeta bir kadınlık dehası göstererek büyük ün kazanmışlardır. Bu kitap, EKREM MUHİTTİN YEĞEN gibi herkesin tanıdığı, en azından işittiği-- bir aşçı ustası değil-- bir yemek uzmanı tarafından, her reçetesi defalarca ve titizlikle denenerek hazırlanmış MÜKEMMELbir eserdir. Eser, 2 çilt halinde yayamlanmıştır. Birinci cildin Birinci ve İkinci Kesimi: Alaturka - Alafranga YEMEK ÖĞRETİMİ, SOPRA DÜZENİ ve SOPRA GÖRGÜSÜ. İkinci cildin Birinci ve İkinci Kesimi: Alaturka - Alafranga TATLI --PASTA ÖĞRETİMİ, SOĞUK YEMEKLER, MEZELER veSALATALAR, bölümlerini kapsar. Kitaplar, gayet sade ve herkesin anlayabileceği ybir dille yazılmıştır. Anlatımlarda pratik ölçü şekilleri verilmiştir. Her yemeğin kalorisi, ayrı ayrı gösterilmiştir. Açıklamalar şekillidir ve masaya takdim şekilleri de verilmeye çalışılmıştır. Kitap bu olğulnuğuyla yalnız Türkiye'nin değil, dünyanın her köşesinden, her ülkesinden hergün aranane rakipsiz bir eser olmuştur.
Item type Current library Shelving location Call number Copy number Status Date due Barcode
Books MEF Üniversitesi Kütüphanesi
Genel Koleksiyon TX 725 .T9 Y39 2018 (Browse shelf (Opens below)) Available 0022531

BÖLÜM 1 : GENEL BİLGİLER -- BÖLÜM 2 : SALATALAR- Alaturka - Alafranga -- BÖLÜM 3 : ET SULARI, ÇORBALAR, KONSOMELER -- BÖLÜM 5 : YUMURTA YEMEKLERİ -- BÖLÜM 6 : BALIKLAR, BALIK YEMEKLERİ ve DENİZ ÜRÜNLERİ -- BÖLÜM 7 : ET YEMEKLERİ - DOLMALAR -- BÖLÜM 8 : KÜMES HAYVANLARI ve YEMEKLERİ

BÖLÜM 9 : AV ETLERİ -- BÖLÜM 10 : SEBZE YEMEKLERİ -- BÖLÜM 11 : PİLAV, MAKARNA ve DOLMA İÇLERİ -- BÖLÜM 12 : HAMUR İŞLERİ -- BÖLÜM 13 : DÜDÜKLÜ TENCERE ile PİŞİRME YÖNTEMİ -- BÖLÜM 14 : SOFRA DÜZENİ -- BÖLÜM 15 : SOFRA GÖRGÜSÜ

Bütün canlılırın olduğu gibi, insanların da doğal gereksinmelerinin başında beslenme gelir. Her ne kadar "Yemek için yaşanmaz, yaşamak için yenir" sözü doğru ise de özenilerek hazırlanmış bir yemeği düzenli bir sofrada yemek, günümüz insanının vezgeçemeyeceği bir gereksinmedir. bütün milletlerin yüzyıllar boyunca yerleşmiş bir mutfak geleneği vardır. Bir Fransız mutfağı, bir Ingiliz, ya da Italyan mutfağı bunlar arasında sayılabilir. Fakat hiç kuşkusuz bu zengin ve renkli mutfaklar arasında Türk mutfağı, Türk yemekleri, özellile baklava ve tatlıları, nefis börekleriyle seçkin bir yer alır. Türk, ağzının tadını bilir. Ancak Türk yemekleri ne kadar lezzetli ise, hazırlanlmaları da bir od kadar marifet ve hüner ister. Ninelerimiz, bu alanda dünya kadınlığının erişemediği bir hamaratlık,ev kadınlığı ve âdeta bir kadınlık dehası göstererek büyük ün kazanmışlardır. Bu kitap, EKREM MUHİTTİN YEĞEN gibi herkesin tanıdığı, en azından işittiği-- bir aşçı ustası değil-- bir yemek uzmanı tarafından, her reçetesi defalarca ve titizlikle denenerek hazırlanmış MÜKEMMELbir eserdir. Eser, 2 çilt halinde yayamlanmıştır. Birinci cildin Birinci ve İkinci Kesimi: Alaturka - Alafranga YEMEK ÖĞRETİMİ, SOPRA DÜZENİ ve SOPRA GÖRGÜSÜ. İkinci cildin Birinci ve İkinci Kesimi: Alaturka - Alafranga TATLI --PASTA ÖĞRETİMİ, SOĞUK YEMEKLER, MEZELER veSALATALAR, bölümlerini kapsar. Kitaplar, gayet sade ve herkesin anlayabileceği ybir dille yazılmıştır. Anlatımlarda pratik ölçü şekilleri verilmiştir. Her yemeğin kalorisi, ayrı ayrı gösterilmiştir. Açıklamalar şekillidir ve masaya takdim şekilleri de verilmeye çalışılmıştır. Kitap bu olğulnuğuyla yalnız Türkiye'nin değil, dünyanın her köşesinden, her ülkesinden hergün aranane rakipsiz bir eser olmuştur.