Normal view MARC view ISBD view

Pişirme yöntemleri / (Record no. 18969)

000 -LEADER
fixed length control field	09182nam a2201885 i 4500
001 - CONTROL NUMBER
control field	1603608
003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER
control field	KOHA
005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION
control field	20240116090943.0
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field	230908s2015 tu a 001 0 tur d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
International Standard Book Number	9786053333784
Qualifying information	(paperback)
040 ## - CATALOGING SOURCE
Original cataloging agency	TR-IsMEF
Language of cataloging	eng
Transcribing agency	TR-IsMEF
Description conventions	rda
041 0# - LANGUAGE CODE
Language code of text/sound track or separate title	tur
050 ## - LIBRARY OF CONGRESS CALL NUMBER
Classification number	TX681
Item number	.A47 2015
100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name	Alsaffar, Aylin A.
Relator term	author.
245 10 - TITLE STATEMENT
Title	Pişirme yöntemleri /
Statement of responsibility, etc.	Yard. Doç. Dr. A. Aylin Alsaffar, Öğr. Gör. Z. Begüm Kalyoncu ; editör Esra Demirkoparan ; kapak tasarım Nur Baylav.
250 ## - EDITION STATEMENT
Edition statement	Birinci baskı - Ağustos 2015.
264 #1 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE
Place of production, publication, distribution, manufacture	Ankara :
Name of producer, publisher, distributor, manufacturer	Beta Basım Yayım Dağıtım,
Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice	2015.
264 #3 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE
Place of production, publication, distribution, manufacture	Sincan, Ankara :
Name of producer, publisher, distributor, manufacturer	Ertem Basım Yayın Dağıtım San. Tic. Ltd. Şti.
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
Extent	xi, 183 pages :
Other physical details	illustrations ;
Dimensions	24 cm.
336 ## - CONTENT TYPE
Content type term	text
Source	rdacontent
337 ## - MEDIA TYPE
Media type term	unmediated
Source	rdamedia
338 ## - CARRIER TYPE
Carrier type term	volume
Source	rdacarrier
504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE
Bibliography, etc. note	Includes bibliographical references and index (pages 181-182).
650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element	Cooking
650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element	Cooking
General subdivision	Technique
700 1# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name	Kalyoncu, Begüm Z.
Relator term	author.
700 1# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name	Demirkoparan, Esra,
Relator term	editor.
700 1# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name	Baylav, Nur,
Relator term	cover designer.
900 ## - EQUIVALENCE OR CROSS-REFERENCE-PERSONAL NAME [LOCAL, CANADA]
Personal name	MEF Üniversitesi Kütüphane katalog kayıtları RDA standartlarına uygun olarak üretilmektedir / MEF University Library Catalogue Records are Produced Compatible by RDA Rules
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Source of classification or shelving scheme
Koha item type	Books
970 01 - REFERENCES
unimportant Title	İÇİNDEKİLER.
970 01 - REFERENCES
unimportant Title	Önsöz,
Pages	iii.
970 01 - REFERENCES
unimportant Title	Yazarların Önsözü,
Pages	v.
970 01 - REFERENCES
unimportant Title	Şekil ve Tablolar Listesi,
Pages	xi.
970 01 - REFERENCES
unimportant Title	Kısaltmalar,
Pages	xv.
970 12 - REFERENCES
Chapters	Bölüm 1.
Title of a work	Beslenme, Besin Ögeleri ve Besin Grupları,
Pages	1.
970 12 - REFERENCES
Chapters	1.1.
Title of a work	Beslenmenin Tanımı ve Besin Ögeleri,
Pages	3.
970 11 - REFERENCES
Chapters	1.1.1.
Title of a work	Enerji,
Pages	4.
970 11 - REFERENCES
Chapters	1.1.2.
Title of a work	Karbonhidrat,
Pages	4.
970 11 - REFERENCES
Chapters	1.1.3.
Title of a work	Yağlar,
Pages	5.
970 11 - REFERENCES
Chapters	1.1.4.
Title of a work	Proteinler,
Pages	6.
970 11 - REFERENCES
Chapters	1.1.5.
Title of a work	Vitaminler,
Pages	7.
970 11 - REFERENCES
Chapters	1.1.6.
Title of a work	Mineraller,
Pages	7.
970 11 - REFERENCES
Chapters	1.1.7.
Title of a work	Su,
Pages	8.
970 12 - REFERENCES
Chapters	1.2.
Title of a work	Besin Grupları,
Pages	9.
970 11 - REFERENCES
Chapters	1.2.1.
Title of a work	Ekmek ve Tahıl Grubu,
Pages	10.
970 11 - REFERENCES
Chapters	1.2.2.
Title of a work	Süt Grubu,
Pages	11.
970 11 - REFERENCES
Chapters	1.2.3.
Title of a work	Et, Yumurta ve Kuru Baklagiller Grubu,
Pages	11.
970 11 - REFERENCES
Chapters	1.2.4.
Title of a work	Sebze ve Meyve Grubu,
Pages	12.
970 11 - REFERENCES
Chapters	1.2.5.
Title of a work	Yağlar ve Yağlı Tohumlar Grubu,
Pages	12.
970 12 - REFERENCES
Chapters	Bölüm 2.
Title of a work	Pişirmenin Amaçları,
Pages	17.
970 12 - REFERENCES
Chapters	2.1.
Title of a work	Sindirilebilirliği Artırmak,
Pages	19.
970 12 - REFERENCES
Chapters	2.2.
Title of a work	Gıda Güvenliğinin Sağlanması,
Pages	21.
970 12 - REFERENCES
Chapters	2.3.
Title of a work	Lezzet Gelişimi,
Pages	25.
970 12 - REFERENCES
Chapters	Bölüm 3.
Title of a work	Isı Aktarımı Türleri,
Pages	33.
970 12 - REFERENCES
Chapters	3.1.
Title of a work	Enerji, Isı ve Sıcaklık Terimleri Hakkında Genel Bilgi,
Pages	35.
970 12 - REFERENCES
Chapters	3.2.
Title of a work	Isı Aktarımı Türleri,
Pages	36.
970 11 - REFERENCES
Chapters	3.2.1.
Title of a work	İletim(Kondüksiyon): Direkt Temas,
Pages	37.
970 11 - REFERENCES
Chapters	3.2.2.
Title of a work	Taşınım(Kondüksiyon): Akışkanlardaki Hareket,
Pages	38.
970 11 - REFERENCES
Chapters	3.2.3.
Title of a work	Işıma(Radyasyon),
Pages	39.
970 11 - REFERENCES
Chapters	3.2.4.
Title of a work	Birden Fazla Isı Aktarım Şeklinin Bir Arada Bulunduğu Pişirme Yöntemleri,
Pages	42.
970 12 - REFERENCES
Chapters	3.3.
Title of a work	Isı Enerjisi Yiyecekleri Nasıl Etkiler?,
Pages	42.
970 11 - REFERENCES
Chapters	3.3.1.
Title of a work	Proteinler,
Pages	43.
970 11 - REFERENCES
Chapters	3.3.2.
Title of a work	Karbonhidratlar,
Pages	43.
970 11 - REFERENCES
Chapters	3.3.3.
Title of a work	Yağlar,
Pages	44.
970 11 - REFERENCES
Chapters	3.3.4.
Title of a work	Mineraller, Vitaminler, Renk ve Lezzet Bileşenleri,
Pages	45.
970 12 - REFERENCES
Chapters	Bölüm 4.
Title of a work	Pişirme Yöntemlerinin Sınıflandırılması,
Pages	49.
970 12 - REFERENCES
Chapters	4.1.
Title of a work	Pişirme Yöntemlerinin Sınıflandırılması,
Pages	52.
970 12 - REFERENCES
Chapters	Bölüm 5.
Title of a work	Sulu Pişirme Yöntemleri,
Pages	57.
970 12 - REFERENCES
Chapters	5.1.
Title of a work	Su ile İlgili Genel Bilgiler,
Pages	59.
970 12 - REFERENCES
Chapters	5.2.
Title of a work	Haşlama,
Pages	60.
970 11 - REFERENCES
Chapters	5.2.1.
Title of a work	Kısmen Haşlama(Parboiling),
Pages	62.
970 11 - REFERENCES
Chapters	5.2.2.
Title of a work	Ön Haşlama(Blanching),
Pages	62.
970 12 - REFERENCES
Chapters	5.3.
Title of a work	Hafif Ateşte Kaynatma(Simmering),
Pages	63.
970 12 - REFERENCES
Chapters	5.4.
Title of a work	Kaynamayan SIcak Suda Haşlama(Poşeleme/poşe etme, Poaching),
Pages	63.
970 12 - REFERENCES
Chapters	5.5.
Title of a work	Buharda Pişirme,
Pages	64.
970 12 - REFERENCES
Chapters	5.6.
Title of a work	Sıvı İçinde Pişirme,
Pages	67.
970 11 - REFERENCES
Chapters	5.6.1.
Title of a work	Kendi Suyunda Pişirme(Stewing),
Pages	68.
970 11 - REFERENCES
Chapters	5.6.2.
Title of a work	Breze Etme(Braising),
Pages	68.
970 11 - REFERENCES
Chapters	5.6.3.
Title of a work	Fırında Tencerede Pişirme/Poelaj(Poeling),
Pages	69.
970 11 - REFERENCES
Chapters	5.6.4.
Title of a work	Glaze Etme(Glazing),
Pages	69.
970 12 - REFERENCES
Chapters	Bölüm 6.
Title of a work	Kuru(Susuz) Pişirme Yöntemleri,
Pages	75.
970 12 - REFERENCES
Chapters	6.1.
Title of a work	Sıcak Hava Kullanılan Kuru Pişirme Yöntemleri,
Pages	77.
970 12 - REFERENCES
Chapters	6.1.1.
Title of a work	Fırında Kızartma(Roasting),
Pages	77.
970 12 - REFERENCES
Chapters	6.1.2.
Title of a work	Izgarada Pişirme(Alttan veya Üstten Izgara, Grilling-Boiling),
Pages	79.
970 12 - REFERENCES
Chapters	6.1.3.
Title of a work	Fırında Pişirme,
Pages	82.
970 12 - REFERENCES
Chapters	6.1.4.
Title of a work	Grantine Etme(Gratinating),
Pages	83.
970 12 - REFERENCES
Chapters	6.2.
Title of a work	Yağ Kullanılan Kuru Pişirme Yöntemleri,
Pages	83.
970 12 - REFERENCES
Chapters	6.2.1.
Title of a work	Yağlarla İlgili Genel Bilgi,
Pages	84.
970 12 - REFERENCES
Chapters	6.2.2.
Title of a work	Bol Yağda Kızartma,
Pages	86.
970 12 - REFERENCES
Chapters	6.2.3.
Title of a work	Az Yağda Kızartma,
Pages	89.
970 11 - REFERENCES
Chapters	6.2.3.1.
Title of a work	Sote Etme(Sauteing),
Pages	91.
970 11 - REFERENCES
Chapters	6.2.3.2.
Title of a work	Kavurma(Sweating),
Pages	91.
970 11 - REFERENCES
Chapters	6.2.3.3.
Title of a work	Karıştırarak Az Yağda Pişirme(Stir Frying),
Pages	92.
970 12 - REFERENCES
Chapters	Bölüm 7.
Title of a work	Diğer Yöntemler ve Yeni Pişirme Yöntemleri,
Pages	99.
970 12 - REFERENCES
Chapters	7.1.
Title of a work	Diğer Yöntemler,
Pages	101.
970 11 - REFERENCES
Chapters	7.1.1.
Title of a work	Mikrodalga ile Pişirme,
Pages	101.
970 12 - REFERENCES
Chapters	7.2.
Title of a work	Yeni Pişirme Yöntemleri,
Pages	108.
970 11 - REFERENCES
Chapters	7.2.1.
Title of a work	Düşük Sıcaklıkta Pişirme,
Pages	108.
970 11 - REFERENCES
Chapters	7.2.2.
Title of a work	"Sous Vide" Yöntemi,
Pages	109.
970 11 - REFERENCES
Chapters	7.2.3.
Title of a work	İndüksiyon Yöntemi ile Pişirme,
Pages	110.
970 12 - REFERENCES
Chapters	Bölüm 8.
Title of a work	Pişirme Kapları ve Ekipmanları,
Pages	117.
970 12 - REFERENCES
Chapters	8.1.
Title of a work	Pişirme Kapları,
Pages	119.
970 12 - REFERENCES
Chapters	8.1.1.
Title of a work	Pişirme Kaplarının Yapımında Kullanılan Malzemeler Hakkında Genel Bilgi,
Pages	119.
970 11 - REFERENCES
Chapters	8.1.1.1.
Title of a work	Alüminyum(P. Pauli,1999;McGee,2004),
Pages	120.
970 11 - REFERENCES
Chapters	8.1.1.2.
Title of a work	Bakır(P. Pauli,1999;McGee,2004;Gökdemir,2005),
Pages	121.
970 11 - REFERENCES
Chapters	8.1.1.3.
Title of a work	Dökme Demir ve Çelik,
Pages	122.
970 11 - REFERENCES
Chapters	8.1.1.4.
Title of a work	Paslanmaz Çelik(P. Pauli, 1999),
Pages	123.
970 11 - REFERENCES
Chapters	8.1.1.5.
Title of a work	Cam(P. Pauli,1999; McGee,2004),
Pages	124.
970 11 - REFERENCES
Chapters	8.1.1.6.
Title of a work	Seramik(P. Pauli,1999; McGee,2004),
Pages	125.
970 11 - REFERENCES
Chapters	8.1.1.7.
Title of a work	Plastik(P. Pauli,1999;),
Pages	126.
970 11 - REFERENCES
Chapters	8.1.1.8.
Title of a work	Yapışmaz Kaplamalar ve Silikon Tavalar,
Pages	127.
970 12 - REFERENCES
Chapters	8.1.2.
Title of a work	Gastronorm Kaplar,
Pages	128.
970 12 - REFERENCES
Chapters	8.2.
Title of a work	Pişirmede Kullanılan Mutfak Ekipmanları,
Pages	128.
970 12 - REFERENCES
Chapters	8.2.1.
Title of a work	Ocaklar,
Pages	129.
970 12 - REFERENCES
Chapters	8.2.2.
Title of a work	Benmari(Bain-Marie),
Pages	130.
970 12 - REFERENCES
Chapters	8.2.3.
Title of a work	Izgaralar,
Pages	131.
970 12 - REFERENCES
Chapters	8.2.4.
Title of a work	Buharlı Kazanlar,
Pages	132.
970 12 - REFERENCES
Chapters	8.2.5.
Title of a work	Fritözler,
Pages	132.
970 12 - REFERENCES
Chapters	8.2.6.
Title of a work	Devirmeli Tencere/Tava,
Pages	132.
970 12 - REFERENCES
Chapters	8.2.7.
Title of a work	Fırınlar,
Pages	133.
970 11 - REFERENCES
Chapters	8.2.7.1.
Title of a work	Geleneksel Fırınlar,
Pages	133.
970 11 - REFERENCES
Chapters	8.2.7.2.
Title of a work	Konveksiyonlu Fırınlar,
Pages	134.
970 11 - REFERENCES
Chapters	8.2.7.3.
Title of a work	Katlı Fırınlar(Deck/Stack Oven),
Pages	136.
970 11 - REFERENCES
Chapters	8.2.7.4.
Title of a work	Kombi Fırınlar,
Pages	137.
970 12 - REFERENCES
Chapters	8.2.8.
Title of a work	Mikrodalga Fırınlar,
Pages	137.
970 12 - REFERENCES
Chapters	8.2.9.
Title of a work	Roti/Çevirme,
Pages	137.
970 12 - REFERENCES
Chapters	8.2.10.
Title of a work	Salamandıra,
Pages	138.
970 12 - REFERENCES
Chapters	Bölüm 9.
Title of a work	Farklı Pişirme Yöntemlerinin Sağlık Üzerine Etkileri,
Pages	143.
970 12 - REFERENCES
Chapters	9.1.
Title of a work	Pişirmenin Etkisiyle Besin Ögelerinde Meydana Gelen Değişimler,
Pages	145.
970 12 - REFERENCES
Chapters	9.1.1.
Title of a work	Vitaminlerde Oluşan Değişimler,
Pages	145.
970 12 - REFERENCES
Chapters	9.1.2.
Title of a work	Minerallerde ve Su İçeriğinde Oluşan Değişimler,
Pages	146.
970 12 - REFERENCES
Chapters	9.1.3.
Title of a work	Karbonhidratlarda Oluşan Değişimler,
Pages	146.
970 12 - REFERENCES
Chapters	9.1.4.
Title of a work	Yağlarda Oluşan Değişimler,
Pages	147.
970 12 - REFERENCES
Chapters	9.1.5.
Title of a work	Proteinlerde Oluşan Değişimler,
Pages	147.
970 11 - REFERENCES
Chapters	9.1.5.1.
Title of a work	Proteinlerin Doğal Yapısını Kaybetmesi ve Maillard Tepkimesi,
Pages	147.
970 11 - REFERENCES
Chapters	9.1.5.2.
Title of a work	Gıdalarda Bulunan Alerjen Maddelerde Oluşan Değişikler,
Pages	148.
970 12 - REFERENCES
Chapters	9.2.
Title of a work	Pişirmenin Etkisiyle Ortaya Çıkan Zararlı Bileşikler,
Pages	149.
970 12 - REFERENCES
Chapters	9.2.1.
Title of a work	Polisiklik Aromatik Hidrokarbon(PAH) Oluşumu,
Pages	149.
970 12 - REFERENCES
Chapters	9.2.2.
Title of a work	Heterosiklik Aromatik Amin(HAA) Oluşumu,
Pages	150.
970 12 - REFERENCES
Chapters	9.2.3.
Title of a work	Akrilamid Oluşumu,
Pages	150.
970 12 - REFERENCES
Chapters	9.2.4.
Title of a work	Nitrozaminler,
Pages	151.
970 12 - REFERENCES
Chapters	9.3.
Title of a work	Pişirme Kaplarının Sağlık Üzerine Etkileri,
Pages	152.
970 12 - REFERENCES
Chapters	9.4.
Title of a work	Pişirmenin Yararlı Etkileri,
Pages	159.
970 12 - REFERENCES
Chapters	Bölüm 10.
Title of a work	Mutfakta İş Sağlığı ve Güvenliği ve Kazalar,
Pages	159.
970 12 - REFERENCES
Chapters	10.1.
Title of a work	Mutfakta İş Sağlığı ve Güvenliği ve Kazalar,
Pages	162.
970 11 - REFERENCES
Chapters	10.1.1.
Title of a work	Yanma ve Yanıklar,
Pages	162.
970 11 - REFERENCES
Chapters	10.1.2.
Title of a work	Kayma, Takılma ve Düşmeler,
Pages	164.
970 11 - REFERENCES
Chapters	10.1.3.
Title of a work	Elektrik Çarpmaları,
Pages	165.
970 11 - REFERENCES
Chapters	10.1.4.
Title of a work	Gaz Patlamaları ve Zehirlenmeleri,
Pages	166.
970 12 - REFERENCES
Chapters	10.2.
Title of a work	Kaza Bildirim Raporu,
Pages	166.
970 12 - REFERENCES
Chapters	10.3.
Title of a work	İlk Yardım Çantası ve İlk Yardım Bilen Personelin Önemi,
Pages	167.
970 01 - REFERENCES
unimportant Title	Terimler ve Tanımları,
Pages	173.
970 01 - REFERENCES
unimportant Title	Boşluk Doldurma ve Çoktan Seçmeli Soruların Yanıtları,
Pages	175.
970 01 - REFERENCES
unimportant Title	Ekler,
Pages	179.
970 01 - REFERENCES
unimportant Title	Ek-1 Pişirme Yöntemlerinin Sınıflandırılması,
Pages	179.
970 01 - REFERENCES
unimportant Title	Dizin,
Pages	181.
970 01 - REFERENCES
unimportant Title	Yazarların Özgeçmişleri,
Pages	185.

Holdings
Not for loan